Gastronomie

Yucateca gastronomy: here, famous

Le Yucatan a pendant longtemps été considéré comme éloigné du reste du pays et sort depuis peu de son isolation. Possédant des ports et des contacts avec l'Europe, la Nouvelle-Orléans et Cuba, les Yucatèques ont été influencé dans beaucoup d'aspects par ces pays. Cela explique notamment pourquoi leur nourriture est un vrai mélange de saveurs et de techniques issues de la culture locale Maya, tout autant que des Caraïbes, de l'Europe, ou de l'Afrique.

Nous vous proposons de suivre des cours de cuisine avec des chefs natifs.  Avec eux, vous apprendrez les fondamentaux de la cuisine typique yucatèque.

Et juste pour vous faire saliver un peu, voici quelques-unes des spécialités culinaires:

Le Poc chuc est une version maya du porc au barbecue. Cela consiste à avoir diverses tranches de porc tendre marinées dans une mixture de jus d'orange amère et épicé, grillées et servies avec une sauce piquante de petits oignons fumés.

La Cochinita et le pollo pibil sont considérés comme des plats succulents, sans doute les plus connus de la cuisine yucatèque. Ces plats sont composés de porc ou de poulet marinés dans une sauce de jus d'orange, d'achiote et d'une variété d'épices, le tout emballé dans des feuilles de bananiers et cuit à feux doux toute la nuit dans un four extérieur. Habituellement, ce plat se mange avec des oignons sautés dans un sandwich (une torta) de pain mou.

Ceviche is typically made from fresh raw fish marinated in citrus juices and spiced with chilli peppers.Ceviche (voir photo) est typiquement composé de poissons, frais et crus, marinés dans un jus de citron et d'épices avec un peu de piment. Oignons, sel, coriandre et poivre, tomates, peuvent régulièrement accompagnés la marinade, tout comme des pommes de terre, de la salade, du maïs ou encore de l'avocat.


Le poisson Xcatic  est un plat gourmet préparé à la saison du carême par les familles mayas et en autres occasions spéciales. Il s'agit d'un filet de poisson avec une sauce au poivre xcatic, incluant oignon, ail, piments xcalic, huile d'olive, tomates et coriandre.

La sopa de lima  est une soupe composée de porc haché, de dinde marinée ou de poulet. On recouvre la viande avec une soupe et on ajoute des morceaux de tortillas émincées.

Les Salbutes sont des tortillas pré-cuites et tendres, garnies de poulet et de laitue, tomates, oignons, avocats.  Les Panuchos sont une version des salbutes mais possèdent des haricots noirs fris à l'intérieur de la tortilla.

Queso relleno est aussi un plat gourmet. Il s'agit de porc à l'intérieur d'une boule de fromage Edam et servi avec une sauce tomate.

Tamales : Yucatecan ones have a distinctly Maya flavor, filled with pork or chicken marinated in achiote.

Tamales (voir la photo): Chaque partie du mexique a sa propre manière de faire ses tamales. Mais au yucatan ils possèdent une saveur maya particulière. Ils sont remplis de porc ou de poulet mariné avec de l'achiote, et cuits dans un trou sous terrer ou dans un four. Le tout cuit emballé dans une feuille de maïs.

Chile relleno (Poivron farci) est un poivron poblano rempli de fromage ou de viande comme le boeuf ou le porc, des raisins, des câpres et des olives. Il est ensuite frit et servi avec une sauce tomate.

Pavo en relleno negro est une dinde en ragoût, cuisinée avec une pâte noire faite de poivrons grillés, une version locale du mole de guajolote que l'on rencontre à travers tout le Mexique. La viande est trempée dans une soupe noire et servie avec des tacos, ou des sandwichs, ou même dans un panuchos ou un salbutes.

Papadzules sont des oeufs hachés et très cuits, enroulés dans une tortilla recouverte d'une sauce de graines de courges et de tomates.

Frijol con puerco: Il s'agit de la version yucatèque du porc aux haricots. Un gros morceau de porc cuit dans des haricots noirs, servi avec du riz et garni de radis, coriandre et oignons. Un repas traditionnel du lundi dans les foyers du Yucatan.

Queso fundido, parfois traduit comme une "fondue au fromage". Il ne s'agit pas d'une soupe! Cela consiste à faire fondre du fromage d'Oaxaca dans un bol en céramique. Vous trempez des morceaux de tortillas pour déguster le fromage. Plusieurs versions proposent la fondue de fromage avec des champignons, du chorizo, des poivrons poblanos, ou encore du cactus.

Mole poblano: la sauce est composée de 17 ingrédients. Poivrons mulats, poivrons pasilla, poivrons ancho, chocolat mexicain, cacahuètes, ail, poivre noir, coriandre, raisins, clous de girofle, grains de poivre, amandes, graines d'anis, graines de coriandre, graines de courges, et graines de sésame. Le tout est servi avec du poulet ou du porc.

Enchiladas : basically made with corn tortillas dipped in the chosen enchilada sauce, which can be mole or green tomato sauce, stuffed with chicken or meat, rolled up, placed in a casserole dish and layered with sauce, cheese, cream and topped with chopped onions or crumbled white cheese.Enchiladas (voir photo): A la base, ce plat est composé de tortillas de maïs trempées dans une sauce enchilada que vous choisissez. Cela peut être la sauce de mole ou la sauce de tomate verte. Les tortillas sont remplies de poulet ou de viande, enroulées et placées dans une casserole. Elles baignent dans la sauce, le fromage, la crème et sont parsemées d'oignons et de fromage rapé.

Chilaquiles: très populaire pour le petit-déjeuner. Ce sont des tortillas coupées en lamelles ou en triangles, qui sont fris dans l'huile et recouvertes d'une sauce tomate verte ou rouge. Servi avec de la crème et parfois du poulet.

Ce n'est pas un plat, mais la Michilada est une vraie spécialité au Yucatan. Cela signifie "ma bière froide". C'est une bière, de préférence une bière mexicaine brune comme la Negra Modelo, agrémentée d'une touche de citron épicé, de gros sel, de sauce anglaise, de sauce soya, de tabasco; de poivre. Sans le tabasco, le soya et le poivre on appelle ça une Chelada: bière, citron et sel.

 




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